Rezepte mit unseren Produkten 

Maispizza

Der Mais für diese Pizza stammt vom Biohof Grüthof Wildensbuch im Zürcher Weinland. Hier kultuvieren Jorge Vàsquez und Beatrice Peter drei alte Maissorten. Sie liefern weniger Ertrag als die herkömmlichen Sorten, sind aber umso reicher im Geschmack. Vermahlen wird das ganze Korn. Das ergibt eine sehr aromatische, nahrhafte Polenta.

Zutaten:
2/3 Tasse Maisgriess Bramata (Grüthof, Wildensbuch)
1/3 Tasse Maisgriess mittelfein (Grüthof, Wildensbuch)
3 Tassen Wasser
50g Butter (Götschi, Emmental, bio)
70g Parmesan (Colline di Selvapiana, IT, konventionell)

400g Passata di Pomodoro (sole e gusto, Apulien, bio)
1 mittlere Zwiebel (Miro Weber, Neunkirch, bio)
2-3 Knoblauchzehen Miro Weber, Neunkirch, bio)
einen guten Schuss Olivenöl (Velanidia, Griechenland, bio)

Meersalz (Frankreich, konventionell)
Pfeffer (Malabar, Indien, konventionell)
eine Prise Muskatnuss (Morga, bio)
150 g Mozzarella di Bufala (Pietramelara, IT, konventionell)
ein paar Blätter Basilikum (Miro Weber, Neunkirch, bio)

Zubereitung:
Sauce: Zwiebel fein hacken. Olivenöl in eine Pfanne geben, Zwiebeln andünsten. Passata di Pomodoro zugeben, Hitze reduzieren. Salz und Pfeffer zugeben, Sauce auf niederer Temperatur einköcheln lassen. Am Schluss gehackten Basilikum unterziehen.
Polenta: Einen Topf mit Wasser aufsetzen. ½ EL Salz, geviertelte Knoblauchzehen, Pfeffer und Muskatnuss zugeben. Aufkochen und den Maisgriess regenartig einfliessen lassen. Hitze reduzieren und wiederholt rühren. Sollte die Polenta ein wenig ansitzen am Boden, Pfanne wegziehen, ein, zwei Minuten warten, rühren und wieder aufs Feuer setzen, weiterrühren. Wenn die Polenta gar ist, Butter und geriebenen Parmesan unterziehen.
Eine Auflaufform ausbuttern, Polenta einfüllen, glattstreichen. Sauce darübergeben. Mozzarellastückchen verteilen.
Bei 180° bis 200° backen, bis der Mozzarella geschmolzen ist und Farbe angenommen hat.
En Guete!

Rüebli-Kardamomkuchen à la Naomi

Zutaten:
5 mittelgrosse Rüebli (Miro Weber, Neunkirch, bio)
1 Tasse Zucker (Zucker Eu, bio, Tasse Nizzar’s Bazar, SH)
3 Eier (Bionier Richli, Osterfingen, demeter)
1 Tasse Dinkelmehl (Lüschermühle, Hallau)
Kardamom nach Belieben
1 TL Backpulver (Backhupf, phosphatfrei)
1 Prise Salz

Zubereitung:
Mehl, Kardamom, Salz und Backpulver vermengen. Rüebli raspeln. Zucker und Eier schaumig schlagen. Alles vorsichtig vermischen.
Backen bei 180°, ca 30 bis 45 Minuten

Brötli mit Schnittlauchbutter

Zutaten:
50g Butter (Götschi, Emmental, bio)
½ Bund Schnittlauch
2 Prisen Meersalz (konventionell, F)
Frisches Brot (Willis Brotladen, ips, SH)
optional: Radiesli oder Rettich (Miro Weber, Neunkirch, Bio)

Zubereitung:
Butter in eine Schüssel geben, etwas weich werden lassen. Schnittlauch waschen und mit der Schere in die Schüssel schnipseln. Salz zugeben. Mit der Gabel zerdrücken und gut vermischen. Ca 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Frisches Brot mit der Schnittlauchbutter bestreichen, eventuell mit Radieschenscheiben oder Rettich belegen

Risotto mit Grünspargel

Zutaten:
ca ½ Bund Grünspargel (Reiat, Bernhard)
1 Tasse Risottoreis (Loto, Bio, IT)
1 mittelgrosse Zwiebel (Weber, Neunkirch, Bio)
1 Kaffeelöffel Gemüsebouillon (Paste, Plantex Harmona, Bio)
optional: 1 Schuss Weisswein oder Noilly Prat)
50g geriebener Parmesan (Pietramelara, konventionell, IT)
50g Butter (Götschi, Emmental, Bio)
2 EL Olivenöl (Velanidia, GR, Bio)
scharzer Pfeffer (Malabar, Indien, konventionell)

Zubereitung:
1lt Wasser aufsetzen, Bouillon, zugeben, aufkochen, Hitze reduzieren. Vom unteren Ende der Spargel 3mm wegschneiden. Mit dem Sparschäler den unteren Fünftel wegziehen. In mundgerechte Stücke schneiden, in ein Salstsieb geben, abbrausen. Zwiebel fein hacken. In Olivenöl und 1 EL Butter anziehen. Reis zugeben. Ablöschen mit Weisswein, Noilly Prat oder Bouillon. Bouillon zugeben 1 Fingerbreit über den Reis giessen, umrühren. Wenn diese aufgesogen ist, erneut Bouillon und Spargel zugeben, unter stetem Rühren, auf kleinem Feuer köcheln lassen, bis Reis und Spargel bissfest sind. Einen letzten Schuss Bouillon zugeben, Butter und geriebenen Parmesan zugeben, mit Pfeffer abschmecken.
Sofort servieren. Der Risotto sollte im Kern etwas bissfest und leicht flüssig sein.
En Guete!