Maispizza
Der Mais für diese Pizza stammt vom Biohof Grüthof Wildensbuch im Zürcher Weinland. Hier kultuvieren Jorge Vàsquez und Beatrice Peter drei alte Maissorten. Sie liefern weniger Ertrag als die herkömmlichen Sorten, sind aber umso reicher im Geschmack. Vermahlen wird das ganze Korn. Das ergibt eine sehr aromatische, nahrhafte Polenta.
Zutaten:
2/3 Tasse Maisgriess Bramata (Grüthof, Wildensbuch)
1/3 Tasse Maisgriess mittelfein (Grüthof, Wildensbuch)
3 Tassen Wasser
50g Butter (Götschi, Emmental, bio)
70g Parmesan (Colline di Selvapiana, IT, konventionell)
400g Passata di Pomodoro (sole e gusto, Apulien, bio)
1 mittlere Zwiebel (Miro Weber, Neunkirch, bio)
2-3 Knoblauchzehen Miro Weber, Neunkirch, bio)
einen guten Schuss Olivenöl (Velanidia, Griechenland, bio)
Meersalz (Frankreich, konventionell)
Pfeffer (Malabar, Indien, konventionell)
eine Prise Muskatnuss (Morga, bio)
150 g Mozzarella di Bufala (Pietramelara, IT, konventionell)
ein paar Blätter Basilikum (Miro Weber, Neunkirch, bio)
Zubereitung:
Sauce: Zwiebel fein hacken. Olivenöl in eine Pfanne geben, Zwiebeln andünsten. Passata di Pomodoro zugeben, Hitze reduzieren. Salz und Pfeffer zugeben, Sauce auf niederer Temperatur einköcheln lassen. Am Schluss gehackten Basilikum unterziehen.
Polenta: Einen Topf mit Wasser aufsetzen. ½ EL Salz, geviertelte Knoblauchzehen, Pfeffer und Muskatnuss zugeben. Aufkochen und den Maisgriess regenartig einfliessen lassen. Hitze reduzieren und wiederholt rühren. Sollte die Polenta ein wenig ansitzen am Boden, Pfanne wegziehen, ein, zwei Minuten warten, rühren und wieder aufs Feuer setzen, weiterrühren. Wenn die Polenta gar ist, Butter und geriebenen Parmesan unterziehen.
Eine Auflaufform ausbuttern, Polenta einfüllen, glattstreichen. Sauce darübergeben. Mozzarellastückchen verteilen.
Bei 180° bis 200° backen, bis der Mozzarella geschmolzen ist und Farbe angenommen hat.
En Guete!